こだわり四

そば粉100%にこだわりあり。
食べたらすぐにその違いがわかります。

北海道産のそばの風味の特徴を
最大限に活かすために
微妙な挽き方から心をくだき、
当店独自の味を生み出しています。

打ち方、茹で方は、そば職人の
こだわりの極地です。
一皿一皿に想いをこめたそばを
自信を持って提供しています。

つなぎなしの本格そばを、
どなたにも納得していただける価格で
お客様に提供することにこだわっています。

安心安全の食材

ちょいまってにんにく

ちょいまってにんにく【京都府船井郡京丹波町 京丹波うまいもん山の饗】

~食べた後の臭いが残らない、栄養満点の新食材~

きれいな水と空気、豊かな土地に恵まれた由良川の最上流エリアである京丹波。
野菜作りに適した自然環境で、地元の農家さんと一緒に珍しい野菜を育てています。

鳳凰卵

鳳凰卵 山吹【神奈川県相模原市 ヤマサキ農場】

~ストレスの無い環境と栄養価の高い餌にこだわった~

美味しい卵を作るには健康な鶏を作ることが一番。
水や配合飼料にこだわり、寒さや暑さに強い鶏を作っています。
上質な水や飼料を与える事により、卵黄の盛り上がりや輝き、
卵白の弾力・甘味やコク強い卵ができるのです。

半生サラダ節

半生サラダ節【鹿児島県 丸眞株式会社】

~生ハムの様な、しっとり食感がたまらない!~

創業者は屋久島出身。江戸時代後期まで代々鰹節づくり、
明治初期からはヤクサバ節づくりをしてきたという
こだわりの鰹節屋が作っています。

カキ・ホタテ・ムール貝

大粒からカキ・からホタテ・ムール貝【宮城県石巻市雄勝港 海遊】

~震災に負けるな!石巻のカキは日本一!~

石巻市雄勝町の漁師が愛情を注ぎこみ、森の栄養分をたっぷり
含んだ水で育ったカキをはじめ、宮城の美味しい貝類を堪能ください。

キングポーク

キングポーク【茨城県 有限会社キングポーク】

~とにかく、脂があま~い豚肉です!~

安心・安全な飼料を与え、こだわりの環境で健康に育ったつくばもち豚です。
美味しさを追求する為に安定した血統を保つキングポークは、
肉のキメが細かく、適度なサシが入る良質な肉です。

石臼挽きそば粉

石臼挽きそば粉【北海道積丹町】

~冷涼な気候と熟練の職人が育てた味わい~

昼夜の気温差が大きく霧が立ち込める、高原の山間に位置し
冷涼な気候下の北海道積丹地方で採れるそば。特別契約栽培されたものを使っています。